余谓凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者呼为烧饼，水瀹(yuè煮)而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。
——《靖康缃素杂记·汤饼》(宋)黄朝英
凡饼店有油饼店，有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼，装合引盘之类。胡饼店即卖门油、ju花、焦、侧厚、油癕、髓饼、新样满麻。每案用三五人捍剂卓花入炉。自五更卓案之声远近相闻。唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十馀炉。
——《东京梦华录》卷四（宋）孟元老
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《入云深处亦沾衣》饼·饼店
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