美食探点综艺…
最重要的，不是秀美食，而是还原一座城市最真实的味觉与烟火。
之所以选择西湖醋鱼作为开篇，原因很简单：它是一座城市最响亮的美食名片，也是最具争议的网红名菜。
盛名在外，游客趋之若鹜；本地人避之不及，面露难色。
另外，回应一下杭州美食荒漠的称谓！
「很多网友说杭州是美食荒漠…bj也是，京杭大运河连接两座美食荒漠！」
「大家对杭州美食的印象，很多是从西湖醋鱼来的：游客吃到的冻鱼，用预制酱调味，土腥味重、酸呛喉、甜发腻
贵、清淡、网红店多、景区专坑外地人，这就是大家口中的——美食荒漠。
但我们问一下本地人就知道了：杭州不是没有好吃的，是好吃的根本不在西湖边。大马弄、十五奎巷、社区老面馆、开了几十年的苍蝇馆子…
本地人从小吃到大，便宜、鲜、地道，只是游客找不到。
录制过程大概三个小时：
实地探店·景区网红店测评：西湖醋鱼游客版真实试吃…
沈星宇也吃了一下，忍不住评价：我不知道一个厨师怎麽能把一条鱼做醋是醋、鱼是鱼、西湖是西湖，边界感如此清晰。就像是喝了一口醋，然後跳进西湖，抱着游泳的鱼生啃，最大程度上保留了鱼的腥味～
吴昕也来了句：「说不好这个味…不过确实不好吃！」
檀健次来了句：「关键好多鱼刺…」
「达叔觉呢？」
「…太酸了…」吴孟达也摇头：「而且鱼肉有一股土腥味…」
「香港那边吃淡水鱼嘛？」
吴孟达点头：「我们吃生鱼，制作鱼生、清蒸或煮汤，肉质紧实少刺…」
「生鱼是？」
「就是黑鱼！」顿了顿，吴孟达补充一句：「不过，我们主要吃海水鱼，石斑鱼为主…我们的宴席讲究「四大鱼王」，老鼠斑、苏眉、海红斑、青衣鱼…」
沈星宇点头：「有机会我一定去香港拍一部戏…」
「为什麽去香港？」
「因为香港有黑帮，内地没有了！」
闲聊了几句後，话题继续回到西湖醋鱼上。
+ ：
真的不好吃！
然後四人离开，街头随机采访：游客+本地人心声对比。
找到当地大厨，深度解析名菜变难吃的根源：行业内幕、食材与工艺揭秘…
大厨说了『需要用清水饿养数日，才会把体内的脏东西排空，这种蒸出来的鱼才没有土腥味儿，反而会尝出鱼肉原料的清甜。』
然後四人去了本地人私藏地道杭帮菜探店——依然不好吃！
……
西湖醋鱼属於炫技菜！
其逻辑是「把便宜的食物做出高级食材的味道」，类似开水白菜。
用低端食材模拟出高级食物的味道，是炫技。
西湖醋鱼鲜嫩酸甜，能把草鱼做出螃蟹味！
——古代螃蟹就只能在特定两三个月、部分地区吃到，在没有味精的古代味道确实又鲜又甜，所以算是高级食物。
就好比同样这个逻辑的开水白菜，吊了高汤，有钱人也不是买不起鱼翅海参鲍鱼吧，但为什麽他们不吃佛跳墙不吃盆菜呢？就是通过白菜的反差来低调炫富。
但西湖醋鱼确实不好吃！
这道菜不是给厨子出难题，而是给高手厨子炫技用的，甚至出品追求的都不是多好吃，而是不难吃…
因为这道菜违背食理。
照理说，采用醋姜汁作为底味，那是不是应该过油比较好？至少用油煸一下…
这样能更好吸收酸甜口，还能去腥！
不行，必须清水汆烫…
那既然你是清水汆烫，是不是应该划鱼片鱼条，这样快下快熟，能保证肉质不散，还能防止腥气重的部位串味？
不行，必须整条鱼汆烫。
——半开的水烫一下，断生就捞出来，激发出鱼本身的腥味…
那退一步好了，又要白煮，又要整鱼，还要浇汁…
是不是应该选肉质紧实，腥气少的鱼种，比如鳜，鲈？
不行，你用草鱼。
那只好说脏话了。
+ ：
沈星宇总结了：「常识来讲，酸味让舌头收紧，也让鱼肉收紧，紧对紧的结果就是又老又腥！
一般来讲，做嫩鱼肉从来都是酱油盐粒香茅之类让舌头放宽的调料做，只有炸鱼才敢上酸甜酱。
西湖醋鱼完全是处处反着来…」
「能做到不难吃就已经很不容易了！」
「至於好吃、惊艳…我是没有这种感觉，吴昕姐觉呢？」
吴昕摇头：「我也觉不好吃…这道菜多少钱？」
檀健次：「598！」
「我靠…」沈星宇果断摇头：「我是这麽觉的，如果做不好吃是因为没把鱼饿着…你是做b超嘛？」
达叔也摇头：「确实挺难吃的！」
「咱们去吃肯德基吧！」
「」」小」说」唯一「网」址」：「」」」.」」」」」」」.」」」，站「长有且只「有这一个网「站，其它网「站随「时断「更。
「走！」
不管哪个景区，好吃、安全、性价比高的，就是这些全国哪都有的连锁快餐店。
麦当劳、肯德基之类的！
……
节目最後，沈星宇找到当地的大厨，提问了：
「江浙之地自古以来就有糖醋鱼的做法，无论是苏南菜里的松鼠鳜鱼，还是淮扬菜里的醋溜鳜鱼，抑或是湖州的糖醋鱼，都是糖醋鱼的变种。
但无论是哪个版本，糖醋鱼都有蒜、葱、韭菜去腥，改刀後挂糊油炸彻底去腥，最後浇上沸卤汁的基础步骤…
但是西湖醋鱼的做法就十分诡异：鱼是鱼，醋是醋，二者烹饪过程中没有任何关系。
江浙地区，很少有一道菜不经油爆或油炸就上酸甜口的。
为什麽西湖醋鱼要这麽做？草鱼本身含有腥味，做成醋鱼同样还是有鱼腥味。白水煮的方式又会尽可能的保留鱼本身的味道…这种组合怎麽可能好吃？」
「我也研究了很多古籍，他们说保留部分腥味配上姜醋模拟吃螃蟹的味道…」
「但我实在不能理解…为什麽一个浇酸甜汁的鱼，偏偏用煮的，这个违背常识！鱼如果本味不好，有异味，必须高温处理让异味转化，过油或者煎制，只有本味过关的才能直接蒸或者煮…为什麽要水煮呢？」
「我本来想为西湖醋鱼正个名，经过一轮真实品监，我宣布：本次西湖醋鱼洗白挑战，正式宣告失败！
不不承认，经典有经典的底蕴，但口味真的没办法勉强。
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尊重江南传统美食，但是这道西湖醋鱼，我个人确实无缘…咱们下期再见！」
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